Tradicionalne “Zepacke patke”

Sehuri i iftari na soframa Zepcaka tokom ramazana nezamislivi su bez tradicionalne “patke”. Neznancima ovo moze biti pomalo cudno, ali bolji poznavaoci zepacke tradicije i obicaja znaju da, kada se u Zepcu spomene “patka “, se misli na ramazanski somun, ili kako ga popularno zovu u nekim krajevima Bosne “ramazanija”. Kao i u mnoge carsije ramazanski somun, prema kazivanjima starijih u Zepce su donijeli Turci. Medjutim, poznati kao dobri trgovci i vicni novotarijama, zepacki pekari s kraja devetnaestog vijeka u oblik ali i ukus ramazanskog somuna unijeli su odredjene izmjene. Specificnog oblika izduzen i zavrnut sa dva kraja ramazanskom somunu Zepcaci su dali naziv”patka”. Utemeljitelj ovog pekarskog proizvoda prema kazivanjima starijih Zepcaka bio je Latif Maglic(na slici iznad). Kasnije zanat, ali i recept od starog Latifa, naslijedili su i drugi pekari u Zepcu medju kojima je najpopularniji po ovoj tradiciji bio pekar Spahic. Mladje generacije jos uvijek se sjecaju “Halepovih ili Spahicevih patki” za koje su uz ramazan pred pekarom u Gornjoj mahali znali biti dugi redovi. Ni posljednji rat nije prekinuo ovaj obicaj, pa su domacice uz ramazan, ako je bilo brasna, potkuhavale i pekle patke vodeci strogo racuna da budu priblizno istog oblika. Zbog ovako specificnog naziva za somun u godinama izbjeglistva Zepcaci su cesto nailazili na cudne reakcije trgovaca, ali i pekara. Postoji anegdota, kako je neki Zepcak uz ramazan u radnji trazio “patku” a trgovkinja, gledajuci ga onako hladno, odgovorila kako imaju mlade piletine i curetine, ali da gazda patke ne nebavlja. Kada joj je on pojasnio da ne trazi meso, nego somun na rafama koga oni u Zepcu zovu ” patka”, trgovkinja se nije mogla cudom nacuditi da tako neko zove ovaj pekarski proizvod. Slucajne prolaznike kroz Zepce i danas zbunjuje natpis na pekarama ” svjeze patke ” , ali oni znatizeljniji vrlo brzo se uvjere o cemu se radi. Tradicija u Zepcu i dalje zivi i miris “patke ” uz ramazan i danas se siri zepackim mahalama, samo sto vise nema onih tradicionalnih pred iftarskih guzvi, jer u Zepcu sada ima mnogo vise pekara nego sto ih je ranije bilo. Tradiciju Maglica i Spahica u pekarskom zanatu niko nije naslijedio, ali je obicaj ostao i “patke” se i danas peku u zepackim pekarama. R.Agic